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一、牛肉的部位与特点1. 里脊肉里脊肉是牛身上最为柔嫩的部位之一，因其几乎不含筋络，肉质细嫩，非常适合制作牛肉馅包子。然而，里脊肉的价格相对较高，且由于其质地较嫩，容易在搅拌过程中破坏其纹理，影响包子的口感。2. 肩肉肩肉位于牛的肩胛部位，肉质较为紧实，筋络较为丰富。这一部位的牛肉筋肉相间，口感有嚼劲，且在搅拌过程中能够保持一定的纹理，是制作牛肉馅包子的优选部位之一。3. 腹肉腹肉位于...